研究室紹介：食品科学
人は食品に対して栄養だけでなくおいしさや健康増進への効果を期待しており、更に安全かつ安心できる食の環境を求めています。
食品は様々な化学成分の混合物であり、また多種多様な微生物が生育できる環境にあります。
風味向上や保存を目的に各種の加工食品が流通していますが、温度、光、酸素といった外的要因によって、変色、風味の悪化、有効成分の減少等の品質劣化をもたらし、また不衛生な原料管理、容器密封不良、殺菌不足等から有害微生物による変敗・変色の安全上の問題も発生します。
当研究室では、主として機器分析（クロマトグラフィーや分光学的手法など）や微生物学的手法（菌の耐熱性評価やDNA解析など）を利用し、科学的かつ学術的な観点から内容物を評価、研究しています。
現在は風味の機器分析評価、品質向上技術の開発、有害微生物の同定と制御等に関する研究課題に取り組んでいます。その成果を食品の管理や製造技術につなげ、食品業界ならびに人類社会の発展に貢献したいと考えています。
