第５回研究発表会が開催されました。
[2008年11月10日]
・研究発表
（１）食品資源研究室
「食品資源研究室の紹介（過去・現在）」
トピックス：「機能性成分に関する研究－イチジクについて－」
（２）食品科学研究室
「食品科学研究室の紹介（過去・現在）」
トピックス：「柑橘果汁の光劣化異臭」
（３）食品加工研究室
「食品加工研究室の紹介（過去・現在）」
トピックス：「穀物を用いた朝用食品の提案」
・特別講演 「食品のおいしさ感覚－その最新科学をさぐる」
東京大学大学院農学生命科学研究科教授 農学博士 阿部啓子先生
おいしさの刺激を与える食品成分、刺激を受ける生体組織、これら
おいしさの感覚のしくみを解く研究が世界的に活性化している。
その糸口を演者らの最新の研究などから探り出し、やさしく解説する。
・技術講座 「レトルト殺菌の基礎」
１．レトルト殺菌とは
２．レトルト殺菌機の種類
３．レトルト殺菌方式の種類
４．レトルト設備概要
５．レトルト殺菌工程概略
６．各社レトルト設備の特徴
７．殺菌効果の評価（殺菌値）
８．トピック
