新しいタイプのフラットサワー
ホットベンダーによるフラットサワー様変敗事故の検討の為，１７種類のコーヒー缶詰（各12ケース）を55℃１カ月恒温保存し微生物学的に検討した．その結果，フラットサワー様変敗が６種類の試料に見られ，変敗率は0.28～3.61％であった．ＤＴＡ培地では原因菌は分離出来ず，変性ＴＧＣ培地で胞子形成の偏性嫌気性菌が分離された．ある分離菌株の胞子の耐熱性は120℃での至死時間が約25分（胞子濃度4.9×10mℓ）であり，現行のコーヒー缶詰の殺菌に耐える可能性は考えられる．ＩＳＡ培地の黒変からDeSul・fotomaculum nigrificansと思われたが，sulfateの還元能がみられないため分離学的位置は決定出来ない．
キーワード：
東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，13，88－89（1978）
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