Clostridium thermaceticumの胞子の発芽および増殖に及ぼすpＨと有機酸の影響
C.thermaceticumの胞子が発芽および増殖するとき，また胞子の耐熱性に対してｐＨや有機酸がどのように影響するかを検討した．
乳酸，アジピン酸，フマール酸およびグルコン酸の存在ではｐＨが６以下では僅かに増殖が抑制されたが，クエン酸と酢酸の存在ではほとんど抑制されなかった．増殖至適ｐＨは6.5前後であった．
ｐＨ5.5，6.0および7.0のm－TGCに懸濁した胞子の130℃におけるＬＴ50はそれぞれ10.0，14.0，19.3分であった．一方，0.4％の乳酸を添加した胞子では9.0，13.3，18.7分であった．従って胞子の耐熱性はｐＨ７が最も強く，ｐＨが低くなるにつれて弱くなり，乳酸の存在は耐熱性にそれほど影響を与えなかった．Ｄ値はｐＨや乳酸によってほとんど影響されず，Ｄ130値は３分であった．
キーワード：有機酸，増殖，耐熱性，胞子．
東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，19，175－180（1992）
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