ミカンシラップ漬缶詰におけるByssochlamysの生育
Byssochlamys属のカビ２株（BYS－１，BYS－２）を使用してミカンシラップ漬缶詰をモデルとした場合のByssochlamysの挙動を調査し，さらに生育を抑制する条件について検討した．
ＢＹＳ－１，ＢＹＳ－２ともに生育に伴い二酸化炭素を産生したがその量は大きく異なり，ＢＹＳ－２はより多く，30℃40日間で45.2％に達した．
低酸素濃度下での生育可能性については，接種した試料を５℃で保存し，ヘッドスペースの酸素を消費させた試料を用いて検討した．BＹS－２では酸素濃度が0.74％に低下した試料においても60％が変敗した．
一方，BYS－２では初期菌数が4.5ＣＦＵ／缶の試料でも100％が変敗し， Byssochlamysはその耐熱性や低酸素濃度での生育性に加え，初期菌数がかなり少なくても生育し，変敗に至ることも示された．
キーワード：Byssochlamys，ミカンシラップ漬缶詰，耐熱性カビ，子嚢胞子，酸素．
東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，20，169－174（1994）
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