TalaromycesおよびNeosartorya子嚢胞子の耐熱性に与えるpHおよび培養期間の影響
Byssochlamys と同様に酸性食品・飲料の缶詰および瓶詰の変敗原因となる耐熱性カビTalaromyces 1株，Neosartorya 2株の子嚢胞子の耐熱性を測定した．全ての菌株においてByssochlamysと同じく長い遅滞時間をもつ生残曲線が得られた．
Talaromycesは加熱時のpHの影響を全く受けなかったが，Neosartoryaは2株とも低いpHでの耐熱性の減少が観察された．
Neosartorya sp. NE-1では子嚢胞子調製時の培養期間の延長により，対数的な生残曲線から明瞭な遅滞をもつように変化した．このとき耐熱性は増加したが，遅滞の発生と増加が主な要因であり，単純なD 値の増加によるものではなかった．
キーワード：Talaromyces,Neosartorya,耐熱性カビ,子嚢胞子,耐熱性,培養期間,pH.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，21，123-128，(1996)
「TalaromycesおよびNeosartorya子嚢胞子の耐熱性に与えるpHおよび培養期間の影響」の全文PDF
| 詳細は、全文を掲載したPDFファイルをご参照ください。 右のアイコンをクリックすると別ウィンドウでPDFが開きます。 |
 |
- 第28号（2009-2010）
- 第27号（2006-2008）
- 第26号（2004-2005）
- 第25号（2002-2003）
- 第24号（2000-2001）
- 第23号（1998-1999）
- 第22号（1996-1997）
- 第21号（1994-1995）
- 第20号（1992-1993）
- 第19号（1992）
- 第18号（1990）
- 第17号（1987）
- 第16号（1985）
- 第15号（1983）
- 第14号（1981）
- 第13号（1978）
- 第12号（1976）
- 第11号（1974）
- 第10号（1972）
- 第9号（1970）
- 第8号（1968）
- 第7号（1966）
- 第6号（1964）
- 第5号（1960）
- 第4号（1956）
- 第3号（1954）
- 第2号（1952）
- 第1号（1950）