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Brix

読み:ブリックス

ショ糖の旋光性(偏光を屈折させる性質)を利用した糖度用屈折計で測定される値で、その目盛りをブリックスといい、水溶液100gに含まれるショ糖の重量(g)百分率=ショ糖%のことを言います。水90g-ショ糖10gの時、10°Brix=10ショ糖%です。飲料・食品産業で多用されており、果汁・清涼飲料やジャムなどほぼ糖分だけが含まれる試料ではBrixを糖度として、スープなど様々な成分を含むものでは合計の濃度、可溶性固形物含量として扱います。

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