テクスチャーは食品のおいしさを決定する要素の1つである．野菜や果実のテクスチャーに関与するとされているセルロース，ヘミセルロース，ペクチンは互いに結合しているため，複雑な構造となり，野菜や果実の硬さに関与する成分は未知な部分が多い．根菜類であるダイコンに着目し，ダイコンにペクチン主鎖分解酵素処理を行った結果，酵素未処理の群よりも軟化したことから，ダイコンの硬さへのペクチンの関与が示唆された．根菜類の多糖に用いられる方法で抽出したが，未抽出多糖が存在したことから，抽出条件を検討した．従来の方法で抽出後に，endo-Polygalacturonase（PGase）で処理した結果，ペクチンの1種であるラムノガラクツロナンIIが抽出されていないことが示唆された．水，キレート剤，塩酸に加え，PGase，炭酸ナトリウム，水酸化カリウムと段階的に抽出することで，多糖の大部分を抽出できると考えられた．