ミルクコーヒー中の成分の何が,凝固物の発生に影響しているのかについて調査した。凝固物の発生の有無は,pH,コーヒー抽出液の濃度,ミルクの含量に強く影響された。しかしながら,タンニン類,カフェイン,砂糖,乳化剤の影響はほとんどなかった。コーヒー濃度が高いほど,ミルクの含量が低いほど凝固物が発生しやすいことが認められた。狭いpHの範囲で凝固物が発生しない領域があったが,飲料での制御は難しいレベルで,実用的ではないと考えられた。凝固物の発生に対し,β-ラクトグロブリンの添加は促進的に,カゼインの添加は抑制的に作用した。缶詰ミルクコーヒー製品において,このカゼインの添加による官能的な影響はほとんどなかった。そのため,カゼインの添加が,凝固物の発生防止に最も効果的であると考えた。