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日本包装学会第61回シンポジウムで発表しました。

レトルト食品の品質を向上させる摺動式レトルト

○田口憲人

容器包装詰食品は、常温保存のため保存中の有害微生物を制御するために加熱殺菌される。ここでは動揺殺菌のうち摺動式を用いた熱伝達効率の向上とそれに伴う品質について述べる。

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