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日本防菌防黴学会 第38回年次大会で発表しました。

Moorella thermoacetica に対するショ糖脂肪酸エステルの作用特性

○小林哲也、青山好男

加温販売における低酸性飲料の変敗原因菌であるM.thermoacetica の制御には、ショ糖脂肪酸エステルが用いられているが、その作用特性に関する報告は少なく、芽胞に対する効果など不明な点が多い。本研究ではM.thermoacetica に対するショ糖脂肪酸エステルの作用特性を調べた。

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