Moorella thermoacetica に対するショ糖脂肪酸エステルの作用特性

○小林哲也、青山好男

加温販売における低酸性飲料の変敗原因菌であるM.thermoacetica の制御には、ショ糖脂肪酸エステルが用いられているが、その作用特性に関する報告は少なく、芽胞に対する効果など不明な点が多い。本研究ではM.thermoacetica に対するショ糖脂肪酸エステルの作用特性を調べた。