日本調理科学会2021年度大会で発表します (オンライン開催)。

コンニャクまたはサバを内容物としたパウチ詰レトルト食品における塩化ナトリウムの浸透量の測定

^○謝 裕基

パウチ詰レトルト食品での塩化ナトリウムの浸透量はコンニャクの方がサバよりも高かった。また、サバに対する塩化ナトリウムの浸透量は、魚種の異なる市販の水産缶詰のものとほとんど同じだった。

発表日：2021年9月7日(火) 11:10 - 11:30 (1A-6)・プログラム