水産缶詰の缶内面の黒変防止を目的とし，スケソウダラすり身に種々の物質を添加して加熱処理し，黒変の原因となる硫化水素の生成抑制効果を調べた．

フマール酸モノナトリウム塩は0.5％以上，臭素酸カリウムは0.025％以上，ホルムアルデヒドは0.1％以上，亜硫酸ナトリウムは1％以上，Ｄ-グルクロノラクトンは2.5％以上の添加で肉を褐変させることがなく，硫化水素の生成を顕著に抑制した．また，単糖類，アセトアルデヒド，アセトール，みりん，みそ及びフルフラールは硫化水素の生成を抑制するが，褐変を生じたり，特有の臭を発するなどの欠点を有し，実用的でない．

みりん及びみその硫化水素生成抑制効果は，これらに含まれているグルコースによると考えられる．