B. polymyxaの胞子が発芽，増殖するとき，pHや有機酸がどのように影響するか検討した．

リンゴ酸，クエン酸はコントロールとほとんど同じで発芽，増殖に余り影響しなかった．しかし，乳酸，酢酸はpH6.5以下になると胞子の発芽，増殖を抑制する．

胞子の加熱中におけるpHと有機酸の影響は，pHの低下とともにＤ値を減少させるが，有機酸の種類による影響はない．

胞子の加熱後の発芽，増殖においては，リンゴ酸，クエン酸はほとんどコントロールと同じであった．しかし，乳酸，酢酸はpH5.5以下になると発芽，増殖を抑制し，耐熱性も低下させる．