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日本食品微生物学会 第35回学術総会で発表しました。

加熱損傷Moorella thermoacetica芽胞に対する脂肪酸エステルの作用

○青山 好男

加温販売低酸性飲料の変敗原因菌であるM.thermoaceticaは芽胞の耐熱性が高く、増殖防止には苛酷な加熱殺菌処理と脂肪酸エステルの添加が必要である。本研究では、蛍光標識による芽胞への脂肪酸エステル結合の検討および加熱損傷芽胞の各種顕微鏡による観察を行った。

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