日本植物学会 第83回大会で、以下を発表します。

根菜の硬さと側鎖のアラビナン、ガラクタンを含むペクチンの関係

井上 竜一

植物の硬さに関与する成分は未知の部分が多い。そこで、レトルト処理によって比較的に成分が単純化したゴボウ、ニンジンを用い、側鎖を含むペクチンと硬さの関係を調べたので報告する。

発表日：2019年9月16日(月)