(公社)日本缶詰びん詰レトルト食品協会 第68回技術大会で、以下を発表します。

耐熱性芽胞形成細菌Moorella thermoaceticaおよびGeobacillus stearothermophilusのマルチプレックスPCR法による検出

○中野 みよ

芽胞耐熱性が高い変敗原因菌Moorella thermoacetica、Geobacillus stearothermophilusの缶詰食品・飲料における分布状況について、マルチプレックスPCR法を用いて調査を実施したところ、2菌種の同時検出が可能であり、定性に有用であると考えられる。

加熱殺菌時の内部温度分布計算結果

○稲葉 正一

数値計算を用いて容器詰食品の加熱殺菌条件の最適化を検討している。市販のカップ形状で熱伝導に限定した条件で内部温度分布の推移を計算し、殺菌値やC値分布を求めた。

発表日：2019年11月15日(金)