科学で導く、食の未来へ。
東洋食品研究所は、食品に関する基礎研究と応用研究を行い、また食品科学と教育を広く助成し、学術と文化の発展に寄与します。
茹あづき缶詰は飴にように固まったり、シラップ状でシャブシャブしたものになったり、崩れ豆が甚だしかったり、あるいは硬化豆がたくさん混入したりして、どうも均質な製品が出来難い造りにくい缶詰の一つである。市販茹あづき缶詰の品質はばらつきがある。
筆者らは、茹あづき缶詰製造上、特に各釜毎均等な品質の製品を造るにはどんな点に注意すべきかについて検討した。