西洋ナシ果実のポリフェノールオキシダーゼはほとんどが不活性型で細胞質に溶解した状態で存在していた．この酵素を硫安分画，陰イオン交換クロマトグラフィー，ゲル透過クロマトグラフィーにより電気泳動的に単一になるまで精製した．この酵素を不活栓型で精製するためには溶出液に10％グリセロールを添加する必要があった．この精製した酵素は分子量が高速液体ゲル透過クロマトグラフィーで約70,000，ＳＤＳ電気泳動法で約65,000を示す単量体のタンパク質と推察した．
精製ポリフェノールオキシダーゼの高圧処理による活性化は300ＭPaで6時間の処理では認められなかったが，400MPa以上の圧力で認められ，600MPaでは6時間で最高になった．
- 著者
- 朝賀 昌志、中西 律子、青山 好男、林 力丸
- 出典
- 東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，20，109-117(1994)