イチジク果実の抗酸化能評価ならびに関与成分の探索

○高橋徹、沖浦文

イチジク果実は果皮および果肉にアントシアニンを主とするポリフェノールを含み、抗酸化能を持つ食材として知られている。 　果皮・果肉のアントシアニン着色が異なる品種について、抗酸化能を評価するとともにポリフェノール類その他の関与成分を調査した。