透明パウチ詰パイナップルの保存性について

○井上竜一、高橋英史

中身が見える安心感から、果実の透明プラスチック容器詰化を求める声がある。高い保存性を持つ缶と比較して、透明プラスチック容器では内容物の劣化が問題となる。劣化に関与する因子の解明および、パウチ詰の保存限界をパイナップルを用いて調査した。

成熟したマッシュルームの食味・呈味成分等の変化

○加瀬谷泰介、星子英次郎

呈味成分分析、味認識装置、官能評価で、マッシュルーム成菌を幼菌と比較した。