食品中の油脂は酸素と結合して変敗する。光はそれを促進する。
またプラスチック・フィルムは一般には気体も液体もほとんど通さないのであるが、厳密にいうならば、ガス体の透過性および水蒸気の透過性が多少はあって、しかも材質によって差違がある。

本研究では各種のプラスチック・フィルム(通気性の大なるもの、小なるもの、およびその中間のもの)で袋を作り、油を入れ、空気を追出しながら、油の酸化変敗の度合を過酸化物価(POV)で検討した。