アサリ缶詰製造時に産出する煮汁を食品として利用するために，Brix37゜に調製したのち，その成分を調べ，カキ煮汁のそれと比較した．ついで，その苦味，塩味を除去するために透析を試みた．その結果，アサリ煮汁は蛋白質，炭水化物を多く含んでおり，カキ煮汁に比べても栄養価は劣らない．幅69ｍｍの透析膜で2時間透折するとその苦味，塩味はかなり除去できる．用いる透肝膜の幅を狭くすると早く脱苦味できるが，アミノ酸の逸脱も多くなる．
- 著者
- 長田 博光、前淵 絹子
- 出典
- 東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，12，75-80(1976)