本来乳化剤として使用されているシュガーエステルが微生物に対して抗菌作用を示すことが認められ，特にホットベンダーで売られているコーヒー缶詰の変敗原因であるC.thermoaceticumに対して抗菌作用を示す．そこで，缶詰の変敗原因菌であるBacillus属，Clostridium属の細菌13株についてシュガーエステル(Ｐ1670)の抗菌性を検討した．

B.subtilisとB.licheniformis以外の細菌に対しては抗菌作用を示した．特にC.pasteurianum，C.thermosaccharolyticum，B.stearothermophilusに対しては強い抗菌作用を示した．抗菌作用を示す最少濃度は約10ppmである．

シュガーエステルは胞子に直接作用するのではなく，栄養細胞に作用し，増殖を阻止するよりもむしろ殺菌作用を示す．従って，胞子に対する作用も発芽後に作用するものと思われる。