ポリリン酸塩を添加した場合の缶詰の真空度，pH，及び缶内面に及ぼす影響について調べた．

pHの異なる5種類のポリリン酸塩を1％のホタテ貝エキスに0.25〜1.0％添加し，その混合液を酸化亜鉛を含むラッカー塗装ツナ2号缶に詰め，密封後110℃，80分間加熱して缶詰を造り，これらの缶詰を37℃恒温に12カ月間貯蔵した．

いずれの缶詰もpH及び真空度はほとんど変化しないが，缶内面はpH7.07以上のポリリン酸塩を0.75％以上添加すると貯蔵中に黒変が発生した．また胴部や天地蓋部の塗膜が剥離した．