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日本介護食品協議会 中間報告会(キユーピー本社、東京)で講演しました。

耐熱性ゲルを用いた常温流通向け軟化食品の開発

井上 竜一

外観はそのままで「舌でつぶせる」程軟らかい介護食品を常温流通する為に当研究所が開発した技術および、現在研究を行っている野菜・果実の硬さに関与する成分について講演を行った。

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