赤色化のメカニズム解明を目的とし、2025年度は鉄の価数とヘム鉄の構造面から色調との関係を明らかにすることを目標とした。赤色部は非赤色部より2価鉄の割合が高く、色度a*値が高いほどヘム鉄の割合も高かった。一方、ヘム構造が崩壊し非ヘム鉄の割合が高まると、2価鉄の割合が高くても色調に変化は見られなかった。これらの結果から、2価鉄でヘム構造を維持することで赤色を示し、非ヘム鉄になると鉄の価数が変化しても色調は変化しないと推察された。